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▲夜市5元麵包怎麼做出來 網友齊解惑(圖/翻攝自《文青別鬼扯》臉書,下同) 楠梓農地借錢鶯歌土地三胎
生活中心/綜合報導
網友近日熱議夜市麵包一個5元,到底是怎麼做出來的,這樣還能賺錢?對此,有烘焙業者直言,夜市麵包都「發」很大,多是「虛胖」,要吃到2~3個才能抵市面1個麵包,售價低也反應在製作成本上。
「文青別鬼扯」FB粉絲團的鬼王日前在臉書貼文,表示新竹某夜市有一攤品質OK,沒怪味的平價麵包,一個只賣5元,覺得很好奇,因為原物料成本與攤位租金等費用算一算,5元麵包一個要賣多少,這樣怎麼賺錢,也引起網友討論麵包背後到底是怎麼來的。
據了解,多家麵包大廠、烘焙業者等業者認為,夜市麵包能賣這麼低,除了原物料便宜,免受食安檢驗,發酵時間短,整體製作成本低廉,且有中央工廠大量供應,因此有機會壓低價格。
有烘焙業者透露,其實這樣的便宜麵包大部分多是「發很大」,為了快速發酵又可以看起來很大,會放很多「發粉」,讓麵包「虛胖」,扎實度不能跟一般店家比,甚至原料添加物化學品比例可能不低。
另外,業者表示,做過手工烘焙的人都知道,真正貴的是人力成本,一包餅乾粉100元,自己在家可烤出100片,但可能市售一包手工餅乾6塊/入,賣40、50元,跟業者將水、電、房租、其他奶油、配料等成本考量進去有關。
一間麵包大廠表示,烘培業最大的原料成本在蛋、奶油,其次是油脂、麵粉等,這些原料品質高低好壞就存在不小差異,另外,師傅功力也有差,做出來好吃不好吃,也會影響價格。
有網友擔心,便宜麵包會不會是逼近報廢期限的,回收再賣,烘焙業者認為應該不太可能,機率不高,除非是不肖業者,不然賣不完通常會想辦法打折促銷,或銷毀,因為回收的成本不會比較划前金新轉借錢算。
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